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Mezcal（麦斯卡尔酒，有的写作Mescal，或译为梅兹卡尔）是龙舌兰酒中的一个大类，作为除了Tequila（特其拉）之外的第二大龙舌兰酒，显得不那么出名，本文就介绍下与Tequila（特其拉）同源的麦斯卡尔酒。

（图片来源网络）

【资料图】

原料

一般公认能用来制作麦斯卡尔酒的龙舌兰大约有30种，有些品种需要花25至30年才会成熟。常见的艾斯巴丁(espadín，剑龙舌兰)和得伯斯达德(tepestate)在内的龙舌兰，通常生长5—6年即可收成，野生的多巴拉龙舌兰(tobala)最稀有，在高海拔环境，长在橡树的树荫下，生长需要更长的时间。不同的龙舌兰会造成麦斯卡尔风味上的差异。

也正是由于使用的龙舌兰品种较不受限，酿出的龙舌兰酒更宽广、复杂，风味更为鲜明，相较Tequila（特其拉）更能体现墨西哥的风土。

生产酿造

麦斯卡尔酒与Tequila（特其拉）的工艺有着同宗同源，毕竟Tequila是从麦斯卡尔酒中分离出去的，所以两者工艺流程方面相差不大，我们在此就只介绍二者工艺上的区别。

麦斯卡尔酒没有Tequila工艺流程那么现代化，所以处理龙舌兰心方面还是相对传统。首先在凿出的深坑中铺上柴火及石头，点燃柴火使石头加热，再将龙舌兰心放入坑中。在放满石头的坑中长时间加热龙舌兰心，至少烘烤8小时，火焰熄灭后在坑顶覆盖龙舌兰叶、防水油布，及小山般的泥土，龙舌兰心就在坑里慢慢吸收灰、木炭的油味及烟熏味长达5天。

烟熏的影响会延续到装瓶，导致某些麦斯卡尔带有一丝淡淡烟熏味，另外有些麦斯卡尔则会带有闻得到也尝得出的篝火风味。

发酵方面，传统的麦斯卡尔酒都是以酒厂周遭天然的酵母在露天环境下发酵，发酵时间可长达14—30天。

蒸馏上，麦斯卡尔同Tequila一样用壶式蒸馏器蒸馏两次，但麦斯卡尔会留取全部的蒸馏液。

据隆·库柏（Ron Cooper）所说，麦斯卡尔99%是直接装瓶不陈年。但是有的资料也会将麦斯卡尔酒的陈年与Tequila挂钩。

麦斯卡尔酒产区主要集中在墨西哥南部瓦哈卡州（Oaxaca）及周边地区。著名的品牌为Gusano Rojo（红虫）。

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