【资料图】
1、切好的皮蛋用少量的油炒一下,表面微微金黄,加水熬煮,等到汤的颜色略微发白的时候,把上面的泡沫滤掉,再将切好的黄瓜片放入稍煮,黄瓜生熟的程度依个人爱好。
2、倒入碗中后,将切好的小葱葱花撒上就行了,油还是放的好原料:黄瓜、皮蛋。
3、 黄瓜切成菱形片,皮蛋切成数瓣。
4、 锅内掺汤,烧开后加盐、味精、胡椒粉调味,然后下入皮蛋煮出味,放入黄瓜片略烧一下起锅,装入盆中,点数滴香油,撒少许葱花。
5、 特点:咸鲜可口,独具皮蛋的风味,黄瓜的清香。
6、------------------------做法:1. 将黄瓜洗净,再改成4厘米长的片待用;2. 将皮蛋去壳,改成8块;3. 扑干豆粉,下油锅炸好待用;4. 烧鲜汤,下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。
7、制作要诀:1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好,以免炸后煮汤脱粉;2. 黄瓜不能久煮,久煮无清香味;3. 本品有油炸过程,需备植物油约150克。
8、做黄瓜皮蛋汤很多都煮不白,原因就是没有把皮蛋先煎一下,煎过的皮蛋加水盖上盖子大火煮3分钟左右,就会汤白如奶。
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